Dall’incontro tra la tradizione culinaria ligure e quella toscana nasce una cucina ricca di sapori antichi legati formente alla terra a cui appartengono, una richezza e varietà unica nel suo genere. La cucina ligure risente della contaminazione di altri luoghi ed popoli con i quali nell’arco dei secoli i liguri ed i genovesi sono entrati in contatto, soprattutto per commercio e conquiste, infatti al suo interno troviamo contaminazioni preziose, storia e fasti antichi, basti pensare alle spezie che anche in passato erano cosa comune in Liguria ma in altre regioni di uso piuttosto raro. Per storia e radici si può dire che la cucina ligure sia la vera cucina mediterranea, in apparenza povera, perché fatta di alimenti oggi semplici e comuni basata sul rispetto dei profumi e dei sapori primari degli ingredienti, ma è anche la cucina dei giorni di festa dei naviganti di ritorno a casa e quella delle ricche mense dei potenti e dei conquistatori dei mari. Tra i piatti tipici possiamo ricordare le troffie, di farina di frumento o di castagne, richiamano i primi passi verso le forme più sofisticate di pasta, il condimento è tipicamente ligure: il Pesto. Come tipiche sono le torte di verdura o di erbe spontanee. I Gattafin antica ricetta del ‘300 ovvero ravioli ripieni di verdure che si esaltano se fritti in olio d’oliva fumante. Infine la ricetta degli Sgabei che ha radici nella Val di Magra, un gustoso “pane fritto” croccante, da mangiare con i salumi o i formaggi. Alla farina bianca viene mescolata un po’ di farina gialla che ha il potere di renderli più croccanti e asciutti. La cucina toscana è costituita da piatti con una forte tradizione, il primo prodotto caratteristico che non trova uguali o simili in Italia è certamente il pane toscano, caratterizzato dalla mancanza di sale. Pare che l’usanza risalga al XII secolo quando, al culmine della rivalità fra Pisa e Firenze, i pisani ne bloccarono il commercio. In Toscana,l’importanza del pane è testimoniata da una lunga serie di antiche ricette ancora molto diffuse: come la panzanella, la fettunta, la ribollita, l’acquacotta, la pappa al pomodoro, la zuppa di verdura. Altra caratteristica è l’eccellente uso di carni bianche e rosse. Animali da cortile ma sopratutto selvaggina come la lepre, il fagiano ed il cinghiale, costituiscono da sempre il menù delle grandi feste. Il maiale anch’esso è molto usato, basti pensare al famoso salame toscano, al prosciutto conservato sotto sale, alle salsicce. Grande è la scelta e la tradizione dei formaggi toscani, il pecorino sopratutto, i più famosi quello di pienza e quello maremmano, mentre troviamo la ricotta ed il rovaggiolo tra i formaggi molli. Nella Toscana al confine con la Liguria senza dubbio non possiamo non menzionare il Lardo di Colonnata, un salume ad Indicazione Geografica Protetta tipico dell’omonimo paesino sulle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara. Il Lardo di Colonnata viene prodotto con lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara che da secoli viene impiegato anche per conservare gli alimenti. Dal marmo infatti si ricavano le conche in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia, rosmarino. Le conche, strofinate con aglio, hanno temperature ed umidità particolari, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. La vasca piena viene coperta, controllata periodicamente e poi riaperta circa 6-10 mesi più tardi a stagionatura ultimata. Altri piatti tipici dell’alta toscana Frittelle Baccalà marinato, stoccafisso e polenta, trippa alla carrarina, torta di riso e “Fugaza” (focaccia dolce con uvetta e pinoli). I VINI Le principali produzioni vinicole della provincia della Spezia sono certamente lo Sciacchetrà eccellente e famoso vino liquoroso e il DOC delle Cinque Terre, a Levanto la Vernaccia, e dalla Riviera spezzina il Vermentino delle colline di Luni e di Arcola. Mentre per la Toscana certamente tra i molti ottime etichette possiamo certamente citare i vini del Chianti Chianti prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, il pluripremiato Brunello di Montalcino, la Vernaccia di San Gimignano e il Vino Nobile di Montepulciano tutti prodotti nella provincia di Siena, Parrina prodotto nella provincia di Grosseto e il Vin Santo vino liquoroso e dolce."
