Von der Begegnung zwischen die kulinarische Tradition des Ligurien und jene der Toskana entsteht eine ehemalige geschmackvoll Küche sehr gebundene an die Erde, zu der ein Reichtum und einzige Vielfalt in ihrer Art. Die ligurische Küche erleidet die Verschmelzung anderen Plätze und Völker, mit denen das Ligurien und die Genuesen im Jahrhundertsablauf für vor allem Handel und Eroberungen in Verbindung gesetzt sind; tatsächlich in seinem Inneren findet man kostbare Verseuchungen, Geschichte und alte Fasti, genügt es an die Gewürze zu denken, die auch in Vergangenheit gemeinsame Sache in Ligurien aber in anderer Regionen von ziemlich seltenem Gebrauch waren. Man kann für Geschichte und Ursprünge sagen, dass die ligurische Küche die arme anscheinende echte mediterrane Küche ist,weil mit heutigen einfachen und gemeinen Nahrungsmitteln bereitet ist und auf der Respekt den Parfümen und den primären Geschmäcken der Zutaten gegründet ist, aber es ist auch die Küche der festlichen Tagen der Seefahrern auf der Heimreise und jener der reichen Kantinen von den Mächtige und den Eroberern der Meere. Wir können an die troffie aus Weizen oder Kastanien Mehl zwischen die typischen Teller erinnern, die an die ersten Schritten am besten gekünstelten Nudelnform erinnern. Die Soße ist typisch aus Ligurien:Basilienkraut. Wie typische sind die Torte mit Gemüse oder spontanen Kräuter. Die Gattafin, altes Rezept // des' 300 beziehungsweise gefüllten ravioli mit Gemüsen, die sich gebackende mit dampfendem Olivenöl hervorheben. Schließlich das Rezept der Sgabei, das Ursprung ins Val di Magra hat, ein schmackhaftes " knuspriges gebratenes Brot ", mit den Wurstwaren oder den Käse zu essen. Mit weißen Mehl wird ein bißchen gelbes Mehl gemischt , das die Macht hat, sie knuspriger und trocken zu machen./ Die toskanische Küche besteht aus Teller mit eine starke Tradition, das erste typische Produkt, das nicht in Italien gleich oder ähnlich findet, ist gewiß toskanisches salzfreies Brot. Es scheint, dass die Sitte auf den XII Jahrhundert zurückgeht, wenn die Pisaner zum Gipfel der Rivalität zwischen Pisa und Florenz den Handel stoppten. In der Toskana wird der Wert des Brotes von einer langen Reihe von noch sehr verbreitete alten Rezepte bezeugt: wie die panzanella , der fettunta, die ribollita, die acquacotta, die Suppe von Tomaten und Gemüse. Anderere Eigenschaft ist der hervorragende Gebrauch von weißen und roten Fleischen. Hoftiere , aber vor allemWild wie der Hase, derFasan und das Wildschwein,die bestehende seit jeher die bestehende Speisekarte der großen Partys sind. Das Schwein auch ist es sehr gebraucht, genügt es an die berühmte toskanische Salami, unter Salz bewahrten Schinken, die Würsten zu denken. Groß ist die Wahl und die Tradition der toskanisch Käse, vor allem der pecorino,die mehrere berühmtes jener von Pienza und jener aus Maremma, und Quark und rovaggiolo zwischen die weichen Käse . In der Toskana an der Grenze mit Ligurien kann man ohne zweifel keinen Speck von Colonnata nicht erwähnen, eine Wurstware mit geografischem schützten Hinweis, typisch vom gleichnamigen Dorf auf der Apuanischen Alpen Apuane, in Provinz von Massa Carrara. Der Speck von Colonnata wird in den Becken aus Marmor von Carrara,/ der seit Jahrhunderten angewandt ist, um die Nahrungsmittel zu bewahren, gelagertem Schweinspeck erzeugt. Vom Marmor, tatsächlich gewinnt man //die Becken, in die sie wieder wechselnden schichtenweise gelegt werden, den Schweine Speckschichten und das Einsalzen mit den Aromen: Pfeffer, Zimt, Gewürznelken Koriander Salbei Rosmarin. Die mit Knoblauch geriebene Becken haben besondere Temperaturen und Feuchtigkeit, für deren das beendete Produkt einzige Eigenschaften hat. Die volle Wanne wird gedeckt, periodisch kontrolliert und dann wieder etwa 6-10 Monate später an der Schlußablagerung geöffnet. Andere typische Teller der hohen Toskana sind: marinierter Klippfischpfannkuchen, Stockfisch und Polenta, Kutteln von Carrarina, Reiskuchen und" Fugaza" ( süßer Fladen mit Träubchen und Pignole)
DIE WEINE
Die wichtigsten Weinproduktionen der Provinz von La Spezia sind gewiß der hervorragender und berühmter Likörwein Sciacchetrà und der DOC der Cinque Terre , in Levanto der Vernaccia, und von der Küste von La Spezia der Vermentino dei colli di Luni und Arcola. Aber für die Toskana zwischen die viele ausgezeichnete Etiketten kann man gewiß die Weine des Chianti zitieren, die in den erzeugenden Provinzen von Arezzo, Florenz ,Pisa, Pistoia, Prato und Siena, der mehrpreisträger Brunello di Montalcino, der Vernaccia von San Gimignano und Vin Santo di Montepulciano ;alle Produkte werden in die Provinz von Siena, Parrina in die Provinz von Grosseto und der likörischer und süßer Vin Santo erzeugt.
"
